花山うどん ひも川

初代から現在の5代目に至るまで、守れと言い伝えられていることは「決して大量生産するな」、この精神は全ての製品作りの礎となっています。

うどんはその土地の文化や慣習、特産物と深く関わりながら育まれた郷土食で、地方によって個性や特徴があります。

花山うどんは柔らかいのにコシがある麺で、群馬ならではの風土を生かしたうどんです。

日本で採れた小麦を軟水である日本の水で作ると、もっちりしてコシのある最高の麺になります。

花山うどんのポリシーは至ってシンプルで、「余計なことはしない。その土地の素材を活かすこと」です。

花山うどんは群馬県産小麦を中心に国産素材にこだわり、お客様に本物の味をご提供しています。

麺の乾燥法は屋外での天日干しが主流で、ゆっくりと熟成させながら干し上げていくと、麺にストレスを与えず麺本来のコシを引き出せます。

ただしこの作業は天候に左右されるため、四代目橋田三造が伝統的な製麺論に科学のメスを入れました。

「バニッシュループ製法」によりこれまでの乾燥方法を室内で再現することに成功し、それ以降安定した品質の完熟麺をご提供しております。